酒业一直不缺故事与话题，瓶里瓶外有老故事也有新鲜事。

疫情之后一场别开生面的糖酒会，让人们看到，热闹的酒业“内卷”十足，矛盾重重。为了吸引新生代消费客群，酒企拼尽全力，瞄准注意力经济，打造差异化。

从酒业版图上来看，在“酱香热”风口之上，清香型、馥郁香型和兼香型等不同特色香型品牌不断展开逆袭，特色香型酒企们正在守好自己的大本营，寻求突围。

酒业公益品牌“酉贤”创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家吴勇，在做了近三十几场黄河酒文化活动之后发出感慨：中国酒文化建设的当务之急是要在这样的大环境下有所转变和创新，回归到传统酒文化的建设上，而在这一点上，黄河酒文化不能缺场。

“内卷”的酒业

“疫情后的糖酒会人气别提有多旺了，但与人气火爆形成鲜明对比的是，招商简直太难了，询问的人很多，但成交率却微乎其微。”2023第108届全国糖酒商品交易会结束后，一些参展厂商这样感叹。

据中国酒业协会的统计数据显示，白酒行业的销售收入在2013至2016年这四年间经历了较高速增长后，在2017年、2018年经历了两年较大幅度的下滑，2019年增速勉强回正。增速大幅减缓，行业整体下行趋势明显。

白酒行业一方面产能在继续不断扩张，一方面销量又处于下滑态势，整个行业“内卷”严重。

在新生代加持和消费升级背景之下，中国白酒市场正面临“从量到质”的消费转变，“喝好点”成为主流消费心理。众口难调和多元化消费需求，使得酒企不断谋求在产品上转型升级，满足现代的消费需求。

酱香型、浓香型、清香型酒企各亮各的剑，南北方酒企相互绝杀，基于此，2023年也被酒业誉为是中国白酒的转折点。中国酒业向东还是向西，向南还是向北，向好还是向坏，市场已经逐渐发生变化。

在星光璀璨、品牌云集的白酒行业，茅台引领下的“一超多强”的酱香型酒品牌格局：郎酒、习酒、国台、国宝、金酱、金沙、钓鱼台、民族等等众多品牌。浓香型白酒品牌有五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春、古井贡酒、舍得和今世缘等；清香型白酒品牌有汾酒、牛栏山、红星、衡水老白干、天佑德、黄鹤楼、宝丰和汾杏等，以及近些年快速成长的馥郁香代表酒鬼酒等。

纵观中国白酒消费市场的变迁，新世纪之后，一直以酱香型酒最受欢迎，2016年随着茅台“飞天”一瓶难求，酱香型酒成为受欢迎的品类，直至今天，酱香型酒一直仍然是主流。从今年的糖酒会也可窥见一斑，参展企业主攻最多的就是酱香型酒。

值得注意的是，今年的糖酒会上，清香型酒企业虽然数量少，但也很活跃。很多企业展览做的有声有色，比如以汾酒为引领风尚的“大清香复兴”热潮，火爆一时。河南宝丰举办的清香论坛以及“宝丰名酒之夜”活动，获得一致好评。

不得不说，在“酱香热”风口之上，清香型酒品牌正在展开新一轮的逆袭。多数清香型酒来自北方，北方酒企正在守好自己的大本营。

在当前酒业竞争格局和版图之下，以清香型酒为代表的北方酒企，努力做出差异了，突出重围！

“黄河酒文化”应被认同

酒是人类生活中的主要饮品之一。中国酿酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，酒渗透于中华五千年的文明史中，在中国人生活中都占有重要的位置。

放眼全世界，酒通常都诞生于有水的地方，比如葡萄酒诞生于尼罗河流域，啤酒诞生于幼发拉底河和底格里斯河（两河流域）。中国的长江和黄河为酒文化的诞生地，从今天的酒业品牌来看，长江流域聚集着茅台、五粮液、剑南春等白酒品牌，黄河流域聚集着汾酒、西凤酒、仰韶酒等品牌。

值得注意的是，以黄河流域为代表的北方酒品牌和以长江流域为代表的南方酒品牌，市场状况却大相径庭。

比如，在外人眼里，河南、山东作为白酒消费大省，因为没有强势的地方品牌，多年来已然成为外省白酒品牌的倾销地。实际上河南白酒厂家很多，老牌酒厂历史悠久，文化底蕴丰厚，曾诞生了宝丰、宋河两大中国名酒，还有仰韶、杜康、张弓、皇沟、赊店、贾湖等知名豫酒。

吴勇在接受采访时说，当前中国的酒业对黄河的认识有些肤浅，高度和敏锐感都不够。这说明了另外一个现象，在当下中国酒业大局的版图上，以黄河流域为代表的酒业在整个酒板块当中的分量不够，反而是长江流域、赤水河流域的酒板块分量和市场知名度都要高于黄河流域。

而中国酒文化的源头，是黄河流域。千百年来，黄色流域酝酿着独一无二的佳酿。

吴勇说，黄河主要的四大文化：位于甘肃、青海的河湟文化；位于山西、陕西和宁夏、甘肃一部分的关中文化；位于山西、陕西和河南交界处的河洛文化；以及位于山东、河南、河北交界处的齐鲁文化。这四个文化中尤其是河洛文化与酒的渊源更为深厚。根据史料记载，酒发源地河洛地区，黄酒从这里走向世界的。

然而，最有酒文化的地域，除了汾酒、仰韶、扳倒井、天佑德青稞外，在文化的挖掘、传承和利用上，黄河流域的酒业均处于弱势地位。

在吴勇看来，改观这种现状，需要认识、尊重和认同黄河酒文化源头的问题，不能因为黄河流域酒业现在偏弱和体量相对小就被忽视。了解中国酒文化不应有狭隘的地域观念。

提振黄河酒文化，时不我待。2020年春节，吴勇筹建“黄河文明与酒文化渊源探索”活动，创立公益品牌“酉贤”。在他看来，“酉”五行属金，同时又代表酒和发酵，“贤”代表贤文化，酒文化最终传递的是贤良文化。而“酉贤”的宗旨是：盛世起善，仁和道俭。

2022年5月左右，“黄河文明与酒文化渊源探索”的第一场活动在黄河边上的河南洛阳举办。吴勇告诉记者，尽管黄河流域的很多省市有很多关于黄河的活动，但涉及到酒文化的活动相当少，而且很不连贯。他发起的黄河酒文化活动，每一次活动都要求企业将黄河文化作为自身一个核心文化来打造，继而提升企业的战斗力和整体文化影响力。

在对黄河酒文化的挖掘和探索过程中，吴勇发现黄河流域集合道德伦理、文化起源、教育体系、商业起源、文学艺术、家族、姓氏、民宿、戏剧等等传统文化元素。吴勇感慨，中国酒业要应该认同黄河作为酒文化的起源地。

作为“黄河文明与酒文化渊源探索”发起人，三年来吴勇持续一直坚持进行这件事，在黄河流域的炎黄九省赢得一致好评和强烈呼声，企业们纷纷看到了黄河酒的希望。

当前，在黄河酒文化的领域内，豫酒在规模上虽然仍不具备优势。但近年来河南有意培育豫酒振兴，打造了以仰韶为代表的金花银花企业品牌，逐步复苏和探索创新。从企业来看，河南的皇沟酒业也是近几年豫酒振兴中发展较快的企业。

作为黄河酒文化典型代表，汾酒近年来精准聚焦海外“年轻化”群体，培育了深厚的消费基础。汾酒打造的新品不再局限于成功人士，同样让年轻人“上头”并为之锲而不舍。除此之外，汾酒还有意搭乘国潮热突围。

“打着国潮，引领消费的同时，黄河酒文化、酒品牌未来发展还需与当地文化相结合。”吴勇说。

中国还缺一款“放之四海而皆准”的美酒

酒业深度“内卷”的当下，酒企都在谋求深度创新，有的在香型上发力，有的瞄准不同度数吸引消费客群，有的甚至盯上酒瓶的差异化设计。

在吴勇看来，酒品牌的未来发展应在价格和度数两个方面上均有所调整。动辄几百元一瓶的白酒，尽管知名度高，但年轻人的消费承受力有限，也影响销量。在以引领年轻消费客群为主的当下，酒的价格要适应年轻消费客群。

“就度数来说，放眼全世界，高酒精度的烈酒愈发不受人们欢迎了。全世界的酒的度数都在降低，唯独中国的酒的度数普遍都很高。国外即便是以高度酒著称的伏特加的酒精度数，其实和威士忌、白兰地等其他知名品牌都很相近，大多在40度左右”。吴勇说，在如今消费多元化的时代，香型越发显得是次要的，味道一定是未来更注重的。现在的十二香型，十三香型，酱香型等这些概念都会成为时代产物。

在引领消费的基础上，中国酒还有长远发展的命题。有很多在海外的留学生曾有这样的感触：中国的酒和酒文化为何不能像中国功夫、中国书画、中国书法、中医中药、中餐那样走出去，很好的传播到海外，获得全世界认同。

这一点，吴勇也深有感触。曾在国家级协会任职多年的吴勇，主要负责进口酒工作领域，任职期间曾多次到访过很多国家，了解到很多国家的文化和底蕴，也接触了一些国外的酒业同仁。谈到酒文化时吴勇深有体会，各个国家都很有优越感，惟有中国谈及酒文化时讳莫如深，中国的酒文化似乎上不了台面，属于边缘文化、小文化，登不上大雅之堂的感觉。

纵观世界一些发达国家，几乎都有一款放之四海而皆准的美酒，比如葡萄牙波特酒、西班牙雪莉酒、荷兰白兰地、法国的香槟、英国威士忌、德国黑啤、俄罗斯伏特加、美国鸡尾酒和日本清酒等都是酒类国际贸易的畅销品。

“懂酒的都知道，中国的酒质量是真不错，中国的酿酒工艺、思维逻辑以及顺应自然道法节气酿造的力量，在全世界都独树一帜。放眼全世界的酒版图，只有中国白酒有这种优势。”

吴勇认为，中国酒文化建设的当务之急是要在这样的大环境下有所转变和创新，回归到传统酒文化的建设上。我们一定要重新挖掘我们的酒文化，让外国人重新发现中国白酒之美在哪儿。