十年前，高考651分、立志成为一名科学家的崔迪不会想到，大学毕业后的自己会选择做一名厨师。
那时，建筑专业还没有被冠以“天坑”专业之称，崔迪也并非不喜欢它。只是这份喜欢不足以让她整天端坐在电脑前，投入无穷无尽的时间。
做厨师的决定当然遭到了家里的反对，虽然最后双方都有妥协，但她也失去了抱怨的资格。在米其林二星餐厅实习时，早8晚12的工作强度一度让她苦不堪言，但“路是自己选的”，咬着牙也要走完。
如今，崔迪已是上海两家餐厅的主厨。“学历浪费”“职业降级”都曾是她身上的标签，但这些杂音并不能进入她的脑海。她说，“我唯一在乎的是客人对我的菜的看法，我还没有做出过一道自己满意的菜。”
8月22日，崔迪在自己工作的餐厅为吴彦祖做了菜。图/受访者提供
对话崔迪
【1】设计没有标准答案，讨厌每天面对电脑工作
九派新闻：当年高考成绩如何？为什么选择同济大学建筑学院的园林专业？
崔迪：当年高考651分，超常发挥。那一年的题相对简单，整体分数线也比往年高，分数出来后，我以为可以上清华北大了，报志愿就报了清华、北大、复旦、同济，最后去了同济。
报专业是根据我个人喜好。高中一直在学生物竞赛，对动植物比较感兴趣，和百科词条介绍的风景园林专业契合，我以为它就是种种花、修修草、种种树，就选了。
九派新闻：为什么后来没做建筑相关工作？
崔迪：有三方面吧。一方面是学习遇到了一些障碍，中学时代，所有题目的答案都是唯一的，可以沿着一条确定的路线学习。但设计领域是没有标准答案的，这让刚入学的我很迷茫，不知道该往哪个方向发力。
其次，我是一个非常需要意义感的人，如果我做一件事情感受不到任何意义或价值，我就没有动力去做。大学时我喜欢设计，但觉得偏工科和纯理科的课对我不重要，因为它对做设计、对我的生活都没有帮助，只是为了毕业。所以高数和建筑力学这两门课我经常挂科，高数补考过7次。
第三方面就是实在不喜欢整天对着电脑工作，我其实很喜欢风景园林，现在都还会去苏州逛园子。
九派新闻：现在建筑专业经常被调侃为“天坑”专业，回望过去，你会庆幸自己跳出了这个行业吗？
崔迪：当年建筑专业还没有表现出颓势，但入学时老师就说这个行业最多再繁荣十年，现在应验了。这其实是一个必然趋势，建筑行业只是从有红利恢复到了正常的阶段。我只想未来的事情，不太会回顾以前没有选过的路，因为不管有多少次机会，回到当时的语境里，人都会选同一条路。
【2】高压低薪工作累，但不后悔
九派新闻：为什么选择做厨师？
崔迪：我当时有三条路在同时考虑：足球教练、架子鼓手和厨师。这三条路也都有实践。大一我开始学架子鼓，也组了好多乐队，在学校参加十大歌手比赛还拿了冠军，还给小朋友做过打鼓的陪练老师。
大二我加入女子足球队，一直在当队长，也参加了一个国家足球D级教练班的培训，拿到了D级教练证，试着去小学当体育老师的助教。
我大学还参加了四届厨艺争霸赛，两次拿到了冠军。暑假时，我还会去大学附近的餐厅兼职后厨。
我发现，虽然这三个方向都是“体力劳动”，但鼓手和足球教练是用时间夯出来的，非常依靠肌肉记忆，很吃童子功，很难弯道超车，而且我在这两个方向上也不是特别有天赋，很难成气候。厨师的行业门槛其实不高，我做暑假工的那个餐厅，带我的师傅里就有个16岁的小孩。
九派新闻：什么时候萌生了做厨师的想法？
崔迪：我大一就开始在宿舍做菜，但那时还没有这种念头。大二时，本专业学不下去，我报了一个德语强化班，在完全没有做课外练习的情况下，拿到了全优。这个经历让我发现人是有自己擅长和不擅长的东西的，做自己擅长的可以事半功倍。我决定放弃设计，去找一个自己擅长的东西做。
九派新闻：做厨师这个决定，家里人怎么看？
崔迪：本科毕业后，我想去法国学法餐，但我爸爸不同意，因为法国的法餐学校类似于专科。我爸爸觉得学历很重要，读完本科就应该读一个研究生。后来我也妥协了，读了瑞士的酒店管理专业，我当时想这个行业一方面确实和餐饮相关，另一方面也可以作为敲门砖，让我进入一些比较好的餐厅后厨。法餐学校的基本功、理论的学习，这些我都可以通过自学去补回来。未来我自己开店，自己做管理，酒店管理专业也会有所帮助。
我母亲以前也是厨师，所以她不会觉得这是一份很糟糕的工作，她认为“三百六十行，行行出状元”，所以也会帮我劝我爸。
九派新闻：你在瑞士为做厨师做了哪些准备和努力？
崔迪：在瑞士学酒店管理时，我们有两个实践课，一个是宴会课，一个是餐饮管理课。宴会课需要学生自己举办一个160人的大型晚宴，大家各自竞选职位，我当时应聘的就是主厨。我提前准备了发言稿，又对做菜这件事特别有热情，最终很顺利就PK过了其他候选人，得到了主厨的岗位。最后我们在瑞士运营了两周的中餐厅。
我们专业要求半年的实习经历，我当时在比利时的一家米其林二星餐厅做实习生。米其林餐厅的标准都会比较高，工作强度也非常大，我们每天从早上8点工作到晚上12点，没有任何停歇，一直在比较高压的环境中工作。那是我整个厨师生涯中唯一一次抱怨，为什么工作这么累。但转念一想，这条路是我自己选择的，我是最没有资格去抱怨的人。
