九派新闻：第一份正式的厨师工作怎么样？

崔迪：回国后我在上海找了一家餐厅做法餐，工资是每月5500元。我从来没有后悔，这个行业的工资就是很低，尤其在做主厨前，所有的工作经历都是一种学习。我觉得有志向的人，最终一定是想要开一家自己的店，是用产品赚钱，而不是给别人打工赚钱。

【3】不在乎网络上的评价，未来想创建中国版的蓝带学校

九派新闻：回国求职的过程顺利吗？女性的身份会给你在后厨的工作造成影响吗？

崔迪：我每次投简历，最后都只有一家回我，所以其实没太多选择。我回国后的第一份工作，那个法国主厨跟我说：“你不要在我的厨房里生孩子，如果在我的厨房生孩子，孩子就要叫我的名字。”我听了这句话好像吃了苍蝇一样，这是一个很不礼貌的玩笑，他也是在给我施压，让我不要怀孕。

但在后厨，男女都有优缺点。女生可能力气比较小，但耐力比较好，在一些细节的处理上会更细致。男生动作比较快，爆发力比较强。厨房本身是需要很好的团队合作，大家要各取所长。

九派新闻：可以讲讲你做得最满意的一道菜吗？

崔迪：还没有。这是餐厅的性质决定的，在餐厅做的菜要考虑操作成本，这跟我想做的菜不太一样，所以我需要开自己的餐厅。

九派新闻：很多人质疑你浪费学历，你怎么回应？

崔迪：这个说法从各种方面都挺没道理的，也有很多网友替我回复，我觉得大家爱怎么想怎么想吧。我是一个非常不在乎外界评价的人，唯一在乎的就是吃我菜的人，他对这道菜的感觉怎么样。那些跟我没关系的人，他们的评价根本不会进入到我的脑海中。

九派新闻：你的职业规划是怎样的？

崔迪：我的职业规划一直非常清晰。我想做新中式餐饮，我需要学西式的做法，也要学中式的做法，最终再走出一条属于自己的路。

开始我在法餐厅做普通厨师，后来跟一个我比较认可的主厨学习做创意菜。学了三个月，我觉得能学的东西比较有限，我就又找了一家高级餐厅做中法融合菜。之后还做过一段时间美食编辑。我还想找一家中餐厅从学徒做起，但我想去的很多餐厅都拒绝了我。他们觉得我只是来偷师的，不会做很久。

我现在在一家融合菜馆做主厨，这边也有中餐的炮台和师傅，我就边学边做。目前我正在准备创业，做一家自己的餐厅，之后这边的餐厅可能会转成顾问。

九派新闻：你对未来有什么想象和规划吗？

崔迪：我现阶段的计划是30岁之前开一家自己的店。我设想的场景是，像鼓手或烧鸟师傅一样，在一个玻璃罩子里面现场给大家炒菜。中餐的炒菜环节有很大的油烟，所以一般都在后厨，但油烟问题未来是可以解决的，像是日料西餐，甚至会以乐队这种形式呈现，让大家看到最精华的东西。

40岁时，我打算开一个新中餐的厨师学校，这要基于我40岁之前能够在这个行业做出一定的成绩，有足够多的资源。我一直有改善职业教育的目标。现在很多孩子去上职业学校并不是学技术，而是在混日子，我想创建一个中国版的蓝带学校，让所有热爱烹饪的孩子真正学到东西。

60岁以后我想去写小说。我从小就想写小说，但经历得不够多。退休以后我还想学古琴、写书法，我对未来有很多规划，退休以后也仍然是一个值得期待的状态。