张兰：其实，我从来没有觉得自己真正成功过。尤其在中年阶段，人不能轻易给自己下定义，成功更不是用企业市值来衡量的。我始终相信，作为女性，能为社会贡献自己的力量，能通过自己的行动影响和激励其他女性，才是真正的成就。

在如今的社会环境中，女性一出生便背负着“贤妻良母”的标签，要像男人一样在社会中竞争，需要付出更多的努力。很多人说俏江南时期我是“餐饮界的女王”，但在我眼里，这个称号更多的是社会对女性创业者的一种浪漫化表达。

我觉得，自己还有很多未完成的使命，这也是我坚持的理由。创业没有终点，你走到了一定的阶段，总会发现前面还有更高的山峰在等着你去攀登。  

驱使我拼搏的，更多的是一种内在的使命感。我一直觉得，一个人活在这个世上，不仅仅是为自己赚钱、过好日子，作为女性，我更希望自己的经历能为其他女性带来力量，让她们看到即使面对再多的困难，只要坚持下去，就一定能有所收获。  

谷丰：既要兼具女性的柔美，又要拥有男性的竞争力，的确很难。在您的创业历程中，哪一件事情让您觉得最难？  

张兰：说实话，每一个阶段都有不同的难题。回头来看，资本的介入和冲击，是我创业以来最大的一个坎。很多人都觉得企业如果能融到资就是成功的一半，但实际上，资本有时候是一把双刃剑。

在俏江南的发展过程中，资本带来了资源，但也带来了分歧和矛盾。那段时间，我觉得自己好像被绑在了一个高速旋转的陀螺上，控制权越来越难掌握，最后甚至不得不放手。

这对我来说是一次很大的打击，因为俏江南不仅是一个企业，更像是我的“孩子”。但在这个过程中，我也学会了一件事：企业家不能只是一个好厨师、好管理者，更要成为一个优秀的战略家和谈判者。资本市场是冷酷的，但它也会逼迫你迅速成长，让你看清自己的短板。我并没有因为这次挫折放弃，反而更加坚定了要重新出发的决心。

时代变化太快了，我们这一代创始人在应对资本运作和金融市场上还是稍显滞后。失去俏江南的经历让我反思：哪怕企业本身运营得再好，协同作战时也可能会遭遇重挫。跌倒时的感觉像是“粉身碎骨”，但如果基本功扎实，意志力足够强大，就一定能重新站起来。

谷丰：俏江南是您从零开始白手起家的产业，作为高端餐饮企业的创始人，您对这个行业的理解是怎样的？  

张兰：餐饮行业自古以来就被称为“勤行”，至今也是如此。有句话说，“你恨谁就让他做餐饮”，足见这行业的艰难。  

餐饮行业其实是一个非常复杂的生态链。它看似只是为顾客提供一顿饭，但背后涉及到的环节比大多数人想象的都要多得多。从菜品的研发、食材的供应，到服务体验、品牌塑造，每一个环节都是至关重要的。而且，餐饮业的门槛低，但天花板高，要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须有独特的核心竞争力。  

其实，1991年我回国创业时，手上有2万美金，本可以选择其他行业，但因为打工时接触到了餐饮，我发现这不仅是一项工作，更是一种文化传承。在研究中国美食的过程中，我越来越觉得这像是一个未被充分挖掘的宝藏。对中国饮食文化的热爱，让我不仅仅追求商业利润，更希望通过餐饮推动中国美食走向世界。

我一直认为，餐饮不仅仅是商业行为，更是一种文化的体现。俏江南当时的定位是“让中国美食登上国际舞台”，所以我们特别注重环境和体验。每一家俏江南的门店都像是一件艺术品，从设计到灯光都经过精心规划，就是希望消费者能感受到一种与众不同的用餐体验。这种对细节的执着，也成为了我们最重要的品牌资产之一。

《时代面孔》总编辑谷丰与张兰合影

谷丰：如今，您再次回到餐饮行业，创立了麻六记。相比过去，环境已经大不相同了，您遇到了哪些困难？  

张兰：麻六记的创立，其实是一次“再出发”。

如今的市场环境比俏江南时期更为复杂，消费者的需求变化更快，竞争对手也更多。尤其是线上渠道的崛起，对传统餐饮行业带来了很大的冲击。  

在麻六记的经营中，我们更加注重供应链、溯源体系等现代化管理手段，花了很大的精力去搭建一个强大的供应链体系。我花了大量时间和团队一起跑工厂、谈合作，确保每一款产品从源头到消费者手中都能保证品质。这种扎实的基础建设虽然耗时耗力，但却为企业未来的扩张提供了保障。

谷丰：您一直活跃在线上和线下，但线上直播对体力和精力的消耗非常大，您每天直播多久？  

张兰：最高峰时一天直播13个小时，真的像“十匹马都拉不下来”的劲头。我相信，这是一种使命在驱使着我。人生中遇到的每一个坎，都是一种考验。如果能熬过去，就会迈上一个新的台阶。我觉得自己有一股韧劲，这不仅来自基因，更是意志力的体现。现在很多女性粉丝告诉我，她们因为我的故事而重新振作起来，这让我觉得自己在做的事情很有意义。